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▶ DENOMINACIÓN DEL PROYECTO ◀
Aspectos moleculares, fisicoquímicos y tecnológicos de las caseínas bubalinas
⏺ INTEGRANTES DEL PROYECTO
| Director | Crudeli, Gustavo Ángel |
| Codirector | Vasile, Franco Emanuel |
| Investigador | Patiño, Exequiel María |
| Investigador | Doval, Mirta Marina |
| Investigador | Ortiz, Silvana |
| Becario | Bustos, Leandro Fabián |
| Becario | Fernández, Andrea |
⏺ DETALLES
| Duración |
| 2022 – 2025 |
| Categoría |
| Ingeniería y Tecnología |
| Contacto |
| gacrudeli@hotmail.com francovasile@uncaus.edu.ar |
⏺ RESUMEN DEL PROYECTO
En Argentina, la producción de leche de búfala (Bubalus bubalis) constituye una actividad incipiente, habiéndose destinado principalmente a la producción de quesos, lo cual advierte un escenario promisorio en relación a las posibilidades de crecimiento de dicho sector. Tanto la leche de búfala como sus componentes (proteínas, grasas, lactosa, etc.), constituyen materias primas excepcionales con gran potencial tecnológico. El estudio de las características moleculares y funcionales de los componentes de la leche bubalina, constituye una estrategia útil para el agregado de valor a la producción actual, así como para la diversificación de oferta de derivados lácteos bubalinos. Con ello se prevé brindar alternativas que contribuyan al crecimiento del sector lácteo bubalino y, consecuentemente estimulen la producción primaria, lo cual puede resultar en inminentes oportunidades de desarrollo económico de regiones como el NEA en que la producción de ganado bubalino es prometedora y la leche de búfalas es mínimamente industrializada.